*Collection - Lacto-Fermentation

La lactofermentation est un moyen délicieux et facile de conserver les légumes pendant l'hiver.

Voici la formule de base que j'utilise pour préparer mes propres ferments de légumes

• 800 g de légumes mélangés
• 100 g de mélange de piments forts (choisissez le degré de chaleur qui vous convient)
• 50 g de gingembre râpé
• 20 g de sel

Les légumes changent en fonction de la saison. Au printemps, il peut s'agir de radis, de carottes, d'échalotes et de gousses d'ail. À l'automne, il s'agit de chou chinois, de radis d'hiver, de navets et de carottes.

Je les hache et les coupe en tranches de tailles et de formes faciles à manger. Ils ne doivent pas être trop épais, car cela peut ralentir la fermentation.

Si vous ne voulez pas de ferments épicés, remplacez les piments par d'autres légumes!

Je vise à ce que le sel représente environ 2% du poids total.

Je mélange tout et je mets le tout dans des bocaux pour la fermentation. Je mets un poids sur le mélange pour que les légumes restent immergés dans le bocal. Ensuite, je laisse fermenter à température ambiante.

Je goûte généralement mes ferments après quelques jours. Et je le mets généralement au frigo après 7 à 10 jours.

-Dan

Variétés dans cette collection

• Radis d'hiver Écarlate Noir
• Oignons à Botteler Parade
• Piment Fort Gorria
• Carotte Danvers 126
• Chou chinois Tokyo Bekana
• Radis French Breakfast